(L’incontournable) Recette du cheesecake citron et chocolat blanc

Ingrédients

Pour la base biscuitée:

  • 1 paquet de biscuits anglais « digestives biscuits » OU 2 paquets de palets bretons
  • 125 g de beurre

Pour la crème du cheesecake:

  • 500 mL de crème épaisse, à fouetter
  • 1 pot de mascarpone (250 g environ)
  • 1 pot de fromage frais (type Philadelphia)
  • 200 g de chocolat blanc
  • 2 citrons jaunes non traités

1) Commencez par préparer la base biscuitée. Préchauffez votre four à 180 °C / Th 6. Placez les biscuits dans un sac plastique (ex: sac de congélation), refermez le sachet et écrasez vos biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisseries.

2) Placez les miettes obtenues dans un saladier et ajoutez les 125 g de beurre fondu. Remuez le tout pour obtenir une pâte collante. Placez le mélange dans le moule à cheesecake en tassant bien avec le dos d’une cuillère ( 2 à 3 cm). Faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée. Attention, une base trop cuite et trop foncée rendra un gout amer à votre dessert. Laissez refroidir la base jusqu’à température ambiante.

3) Commencez l’appareil du cheesecake. Coupez les 200 g de chocolat blanc en carrés et placez dans un saladier. Recouvrez les carrés d’eau  bouillante, laissez fondre pendant 1 minutes et videz l’excédant d’eau.

4) Remuez bien le chocolat fondu et incorporez le fromage frais, puis la mascarpone tout en battant le mélange constamment à l’aide  d’un fouet.

5) Râpez le zeste d’un citron dans la crème obtenue et incorporez le jus de 2 citrons.

6) Montez la crème épaisse en crème fouettée ( plus dense que la chantilly) et incorporez la au mélange à l’aide d’une spatule (afin de garder la texture aérée de la crème).

7) Garnissez votre base biscuit avec votre crème citronnée. Utilisez une spatule et lissez en mouvements circulaires.

8) Filmez votre moule et réservez au frigidaire 3 h minimum.

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